Unveiling low-abundance ACE inhibitory peptides in not-from-concentrate orange juice processed by high-pressure processing and pasteurization
6.5
来源：
Nature
关键字：
ML brain science
发布时间：
2025-10-25 03:38
摘要：
本研究开发了一种伪靶向肽组学方法，成功识别了150种新肽，并探讨了高压处理和巴氏消毒对橙汁中低丰度ACE抑制肽的影响。结果显示，78种肽被预测为ACE抑制肽，其中65种在不同处理方法中被检测到。随着处理压力和温度的增加，肽的丰度显著变化，HPP处理的橙汁在ACE抑制活性方面表现出更高的生物活性。该研究为果汁产品的生物活性增强提供了新的见解，具有重要的市场潜力。
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关键证据
研究开发了一种伪靶向肽组学方法以识别150种新肽。
78种肽被预测为ACE抑制肽，65种在不同处理方法中被检测到。
NFC橙汁市场预计到2033年将达到38亿美元。
真实性检查
否
AI评分总结
本研究开发了一种伪靶向肽组学方法，成功识别了150种新肽，并探讨了高压处理和巴氏消毒对橙汁中低丰度ACE抑制肽的影响。结果显示，78种肽被预测为ACE抑制肽，其中65种在不同处理方法中被检测到。随着处理压力和温度的增加，肽的丰度显著变化，HPP处理的橙汁在ACE抑制活性方面表现出更高的生物活性。该研究为果汁产品的生物活性增强提供了新的见解，具有重要的市场潜力。