Unveiling plant protein astringency perception through neural and cellular responses
5.5
来源：
Nature
关键字：
neural coding
发布时间：
2025-12-04 19:39
摘要：
研究揭示植物蛋白的涩味感知机制，结合感官、神经和细胞反应进行分析，强调植物蛋白在可持续食品系统中的重要性。通过功能近红外光谱(fNIRS)测量神经反应，发现涩味感知与唾液结合机制相关，为植物蛋白的应用提供了新的见解。
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关键证据
研究结合感官、神经和细胞反应揭示涩味机制
使用功能近红外光谱(fNIRS)进行神经反应测量
植物蛋白的涩味感知与唾液结合机制相关
真实性检查
否
AI评分总结
研究揭示植物蛋白的涩味感知机制，结合感官、神经和细胞反应进行分析，强调植物蛋白在可持续食品系统中的重要性。通过功能近红外光谱(fNIRS)测量神经反应，发现涩味感知与唾液结合机制相关，为植物蛋白的应用提供了新的见解。